Vous en avez entendu parler et / ou vous en avez vu et vous vous demandez qu’est-ce que le potjevleesch, ou potchevlech, ou potjevlesch, ou potjevlees, ou pot’je vleesch, ou potjevleisch et probablement bien d’autres graphies encore que nous ne connaissons pas :). En vérité, le Potjevleesch, c’est tout de même bien plus facile de le manger que de l’écrire lol. Cela étant dit, il y a une explication à ces différentes orthographes héritées de déformations et / ou de prononciation au fil du temps car oui, le potjevleesch est un plat qui existe depuis bien longtemps.
Potjevleesch définition
Le potjevleesch souvent abrévié en pot’je pour toutes celles et ceux qui sont amenées à en parler et / ou à en consommer fréquemment est un plat traditionnel flamand. Comme il est précisé dans cet article, le potjevleesch fait son apparition dans les livres de recettes au début du 14ème siècle et est désormais un incontournable de la gastronomie flamande au même titre que la carbonade. Son origine flamande est à la base de bien des difficultés d’écriture pour nous francophones et signifie « pot de viande« . Concrètement, il s’agit d’un mélange de viandes blanches ayant été cuites pendant plusieurs heures, mélange servi avec la gelée et les autres ingrédients de la préparation qui bien évidemment vont différer en fonction de la recette tout en sachant qu’il en existe comme vous pouvez l’imaginer une multiplicité. Dans la recette du potjevleesch à l’ancienne pourrions-nous dire, on retrouve principalement des carottes et du vinaigre ainsi que d’autres condiments. Par la suite, de la bière, du vin, ou bien d’autres méthodes sont apparues avec le temps et l’appropriation de la recette par les différentes villes (Dunkerque) ou régions. Traditionnellement, ce plat est composé de viande de porc, de lapin, de poulet et de veau, qui sont cuits dans un bouillon aromatisé avec des légumes et des épices, puis placés dans un bocal et conservés au réfrigérateur.
Potchevlech chaud ou froid
Voilà l’une des questions qui revient le plus souvent sur la façon de consommer le potchevlech. Mange-t-on le potjevleesch chaud ou froid. Dans la tradition le potjevlesch se mange froid. Bien évidemment, si vous décidez de le manger chaud (certaines et certains le préfèrent comme ça), vous ne risquez rien d’autres que les éventuelles moqueries des puristes qui ne conçoivent pas qu’il puisse être mangé autrement que comme le veut la tradition, c’est-à-dire froid. L’essentiel est avant tout que vous preniez plaisir à le déguster.
Potjevleesch accompagnement
Avec quoi peut-on accompagner le potjevleesch ? L’accompagnement habituel de ce plat flamand est composé de frites et de salade. Le « principe » étant d’ailleurs que les frites, chaudes et croustillantes, viennent faire fondre la gelée du potjevleesch froid. Le potjevlesch est aussi généralement accompagné d’une salade qui, n’est pas une « caution diététique » LOL, car si les frites sont caloriques, le potjevleesch – quand il est préparé dans les règles de l’art et contrairement à ce que certaines et certains peuvent penser à tort – est un mets peu riche en calories.
Vous pouvez aussi choisir de le consommer en plus petite quantité en entrée en l’accompagnant simplement d’une tranche de pain de campagne comme certaines et certains peuvent le faire avec du pâté… ou en plat de résistance selon les mêmes modalités avec le pain de campagne qui remplace les frites et / ou la salade.
Une recette possible à partir du pojevlesch
Voici une recette pour réaliser du Potjevleesch :
Ingrédients de la recette qui vous est proposée
Voici ce dont vous avez besoin de vous procurer :
- 500 grammes de viande de porc ;
- 500 grammes de viande de lapin ;
- 500 grammes de viande de poulet ;
- 500 grammes de viande de veau ;
- 2 oignons ;
- 3 carottes ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 5 clous de girofle ;
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) ;
- 2 litres de bouillon de volaille ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ;
- 10 grammes de sel ;
- 5 grammes de poivre noir moulu ;
- 1 sachet de gélatine en poudre ;
- 2 œufs ;
- 200 grammes de crème fraîche épaisse.
Préparation de la recette
Nous vous invitons à prendre en compte le procédé suivant :
- Coupez les viandes en morceaux et mettez-les dans une grande casserole avec les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le bouquet garni. Ajoutez le bouillon de volaille, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Faites cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Retirez les viandes et les légumes de la casserole et réservez-les.
- Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le bouillon de cuisson à ébullition et ajoutez la gélatine. Mélangez bien pour la faire fondre.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.
- Versez le bouillon de cuisson chaud sur les œufs et la crème, en remuant bien.
- Disposez les morceaux de viande et de légumes dans un plat en terre ou en verre. Versez le bouillon de gélatine par-dessus. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
- Servez froid avec des frites, du pain de seigle ou de la salade.
Bon appétit !
C.S
PS : crédit photo Domaine Picard
