Te demandes-tu parfois ce qu’est exactement le gluten ? Si oui, vous n’êtes pas seul. Ces dernières années, le terme » gluten » est devenu de plus en plus populaire car de plus en plus de gens ont pris conscience des avantages spécifiques pour la santé associés au fait de l’éviter en raison de son association avec la maladie cœliaque et les restrictions alimentaires. Mais qu’est-ce que le gluten, au juste ? Jetons un coup d’œil aux principes de base du gluten et à ses effets sur la santé.
Qu’est-ce que le gluten ?
Par définition, le gluten est une matière azotée visqueuse qui subsiste après l’élimination de l’amidon des farines de céréales d’après Le Robert. Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé et d’autres céréales comme l’orge et le seigle.
Il fait partie depuis longtemps des régimes alimentaires traditionnels en Europe et dans d’autres parties du monde. Il donne au pain sa texture moelleuse et aide les aliments comme la pâte à pizza à conserver leur forme. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque, même de petites quantités de gluten peuvent provoquer des réactions indésirables et de graves problèmes de santé. C’est pourquoi de nombreuses personnes cherchent aujourd’hui d’autres moyens d’obtenir les nutriments dont elles ont besoin sans le risque associé à la consommation d’aliments contenant du gluten
D’où vient le gluten ?
Le gluten provient de céréales telles que le blé, l’orge et le seigle. En fait, le blé représente à lui seul plus de 80 % de tout le gluten consommé aux États-Unis. De nombreux aliments transformés contiennent également des sources cachées de gluten, comme les agents de conservation (additifs) et les stabilisateurs ajoutés. Ils sont ajouté lors de la transformation et se retrouve dans des aliment tel que les sauces, les jus de viande, les soupes et même les vinaigrettes. Bien que certains fabricants puissent étiqueter leurs produits comme « sans gluten », il est important de lire attentivement la liste des ingrédients pour s’assurer que le produit ne contient pas de sources cachées de gluten.
Les effets de la consommation de gluten
En général, les personnes qui ont une alimentation équilibrée sont capables de tolérer le gluten sans problème. Toutefois, pour les personnes atteintes d’une intolérance au gluten (maladie coeliaque), même de petites quantités peuvent provoquer de graves problèmes digestifs tels que des gaz, des ballonnements, de la diarrhée, des nausées, des douleurs abdominales, de la constipation et de la fatigue. Lorsque les personnes atteintes de la maladie cœliaque mangent des aliments contenant du gluten, leur système immunitaire est activé. Il provoque la dégradation de la paroi de l’intestin grêle et la mauvaise absorption de nombreux nutriments essentiels tels que le fer, le calcium et l’acide folique. C’est pourquoi de nombreuses personnes choisissent d’éviter complètement de manger des aliments contenant du gluten ou d’en limiter considérablement la consommation.
Comment puis-je identifier le gluten dans les aliments ?
La meilleure façon d’identifier si un aliment contient ou non du gluten reste de lire attentivement son étiquette. Si un produit porte la mention » sans gluten « , vous savez qu’il ne contient aucune source de gluten, y compris la farine de blé, d’orge ou de seigle, l’arôme de malt ou les protéines végétales hydrolysées dérivées du blé ou d’autres grains contenant du gluten. Cependant il reste préférable de ne pas se fier totalement à cette inscription et de décortiquer l’étiquette du produit. Si vous n’êtes pas sûr qu’un produit contienne ou non des sources cachées de gluten, il est toujours envisageable de contacter le fabricant avant de le consommer.
Les avantages d’éviter le gluten
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque, éviter complètement le gluten est le seul moyen de réduire les symptômes. En outre, certaines recherches suggèrent que l’élimination du gluten de votre alimentation peut contribuer à améliorer la santé intestinale, car elle réduit l’inflammation dans le tube digestif. Cela peut conduire à une meilleure absorption des nutriments contenus dans les aliments, ce qui peut se traduire par une amélioration des niveaux d’énergie et du bien-être. Réduire votre consommation peut être bénéfique pour votre santé à long terme, car les aliments transformés ont tendance à contenir des quantités élevées de sucre et de graisses qui ne sont pas toujours bonnes pour la santé.
Les effets secondaire d’un régime sans gluten
Un régime sans gluten peut être bénéfique cependant, comme tout changement de régime alimentaire, il peut entraîner des effets secondaires. Malheureusement, les avantages ne vont pas sans inconvénients.
Tout d’abord, il peut être difficile de trouver des aliments savoureux et nutritifs dans les restaurants ou les cafés adaptés à ce type de régime. Cette difficulté peut entraîner des carences en nutriments dues à une alimentation irrégulière et déséquilibrée, ainsi que de graves problèmes gastro-intestinaux. En effet, certaines vitamines et minéraux peuvent ne pas être facilement disponibles dans les aliments sans protéines de gluten. Il est donc important de combler ce vide avec des compléments alimentaires. Les personnes qui suivent ce régime doivent toujours veiller à inclure beaucoup de fibres dans les aliments qu’elles préparent et consomment, afin de ne pas exposer leur organisme à des problèmes digestifs. De plus, le régime sans gluten est également plus coûteux, car les produits spécialisés, tels que les pains et les pâtes, sont souvent beaucoup plus chers que leurs équivalents standard. Il est donc important de consulter un professionnel de la santé qualifié avant de commencer un régime sans gluten, afin de pouvoir planifier vos besoins nutritionnels en conséquence.
En outre, ce type de régime peut entraîner une prise de poids due à la consommation de substitut très caloriques des produits de blé. Une restriction concernant la taille des portions et le comptage des calories doit être établie afin d’éviter cette prise de poids. Votre indice de masse corporelle (IMC) saura vous guider afin de savoir si oui ou non vous êtes au dessus du poids qui vous correspond, et donc de pouvoir remédier à cette prise de poids au plus vite. En l’absence de recherches approfondies et de planification des repas, les régimes qui éliminent des sources de nutriments importants peuvent avoir des effets néfastes à long terme sur la santé.
Enfin, en raison de sa nature restrictive, le fait d’éviter les événements sociaux où l’on sert des pâtes ou du pain pourrait avoir des conséquences psychologiques dont il faut également tenir compte.
Alternatives sans gluten
Heureusement pour ceux qui cherchent des alternatives aux aliments traditionnels contenant du gluten, il existe aujourd’hui de nombreuses solutions et alternatives. Beaucoup d’épiceries proposent désormais un large éventail d’options telles que des pains et des pâtes sans gluten fabriqués à partir de céréales comme le quinoa ou le millet. Il existe également de nombreux aliments naturellement sans gluten, comme les fruits et les légumes, qui peuvent être intégrés à votre régime alimentaire si vous évitez complètement le gluten.
Conclusion
En résumé, le gluten est une protéine présente principalement dans le blé et d’autres céréales que certaines personnes ont du mal à digérer. Si la plupart des individus peuvent en manger sans problème, ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou d’une intolérance doivent l’éviter complètement ou en limiter considérablement la consommation. Heureusement pour ces personnes, il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives savoureuses sur le marché ! Que vous recherchiez une friandise occasionnelle ou quelque chose de plus permanent à intégrer à votre régime alimentaire, il y en a pour tous les goûts ! Cependant, un régime sans gluten mérite un suivi afin d’éviter des complications au niveau de sa santé.
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M.O.
